هل السكر البنى أصح من السكر الأبيض ؟

السكر البني هو مزيج من السكر الأبيض والدبس ( molasses-المولاس ) وهو نوع من الشراب المشتق من السكر. دبس السكر مسؤول عن لونه الغامق ويزيد قليلاً من قيمته الغذائية. يتمثل الاختلاف الغذائي الأكثر وضوحًا بين الاثنين في أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

هل السكر البنى أصح من السكر الأبيض ؟
هل السكر البنى أصح من السكر الأبيض ؟

يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل بقليل من السكر الأبيض ، لكن الفرق ضئيل. توفر ملعقة صغيرة (4 جرام) من السكر البني 15 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعرًا حراريًا

يتم إنتاج السكر في المناخات الاستوائية حيث تنمو نباتات قصب السكر أو بنجر السكر.
يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك ، تختلف الطرق المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض.

يتم استخراج العصير السكري من كلا المحصولين وتنقيته وتسخينه لتشكيل شراب بني مركز يسمى دبس السكر.
بعد ذلك ، يُطرد السكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر. جهاز الطرد المركزي عبارة عن آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.

ثم تتم معالجة السكر الأبيض مرة أخرى لإزالة أي فائض من دبس السكر وإنشاء بلورات أصغر. بعد ذلك ، يتم تشغيله من خلال نظام ترشيح غالبًا ما يكون مصنوعًا من الفحم العظمي ، أو عظام الحيوانات المكسرة ، لتكوين السكر الأبيض.
السكر البني المكرر هو ببساطة سكر أبيض أضيف إليه دبس السكر مرة أخرى. وفي الوقت نفسه ، يخضع السكر البني الكامل غير المكرر لمعالجة أقل من السكر الأبيض ، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتوى دبس السكر ولونه البني الطبيعي.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي الطعم واللون.
سيؤثر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة ، مما يعطي لونًا بني فاتح أو كراميل.
على العكس من ذلك ، فإن الخبز مع السكر الأبيض ينتج عنه لون أفتح. وبالتالي ، سيعتمد أيهما تختار على النتيجة النهائية التي تريدها.

يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطهي . في حين أنه يمكن استخدامها في بعض الأحيان بالتبادل ، إلا أن القيام بذلك قد يؤثر على لون أو نكهة أو ملمس منتجك النهائي.
يحتفظ دبس السكر البني بالرطوبة ، لذا فإن استخدامه سينتج عنه مخبوزات أكثر ليونة وأكثر كثافة.
على سبيل المثال ، ستكون الكوكيز المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة ، في حين أن تلك المصنوعة من السكر الأبيض سترتفع بدرجة أكبر ، مما يسمح بدخول المزيد من الهواء إلى العجين وينتج عنه ملمس أكثر تهوية.

لهذا السبب ، يتم استخدام السكر الأبيض في عدد من المخبوزات التي تتطلب ارتفاعًا مناسبًا ، مثل المخبوزات الرقيقة. في المقابل ، يستخدم السكر البني للمخبوزات الكثيفة ، مثل الخبز والبسكويت. قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني الكاتشاب والصلصات الغنية ، مثل صلصة الشواء.

يحتوي السكر البني والأبيض أيضًا على خصائص نكهة فريدة. السكر البني له نكهة عميقة أو كراميل أو نكهة شبيهة بالتوفي بسبب إضافة دبس السكر. لهذا السبب ، فهو يعمل بشكل جيد في كيك الشوكولاتة والكوكيز ، وكذلك كيك الفاكهة الغنية.

من ناحية أخرى ، السكر الأبيض أكثر حلاوة ، لذا يمكنك استخدام كمية أقل منه للوصول إلى المذاق الذي تريده. نكهته المحايدة تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز ، ويعمل بشكل جيد في المخبوزات الإسفنجية والمعجنات الحلوة.